Ingredientes para 4 personas:
- 4 gambas de Tarragona frescas grandes
- ½ cabeza de ajo asada
- AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
- Sal y pimienta
Elaboración:
Pelar las gambas, reservar las cabezas, quitar los intestinos con la ayuda de un palillo y cortar el cuerpo a lo largo.
Poner cada mitad entre dos hojas de papel film y con la ayuda de un cazo aplastarlo para hacer un carpaccio. Congelar.
Cubrir las cabeza con AOVE y confitarlo durante 3 horas a fuego muy lento sin que llegue a hervir.
Triturar los ajos asados pelados con AOVE, sal y pimienta hasta hacer un puré.
Montaje
Poner una base de carpaccio de gamba, sal y pimienta, puré de ajo asado, y tapar con otra capa de carpaccio de gamba, salpimentar dejar descongelar.
Calentar levemente el aceite de gamba y ponerle una cucharada sobre el falso ravioli.
